五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】十大面 -- 胡杨

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家园 苏州也有好面

苏州老字号的面,数‘朱鸿兴’好。很多老苏州一大早起来赶到‘朱鸿兴’去吃头汤面。老苏州吃面讲究‘面烫、汤烫、浇头烫、碗烫’,不是头汤面做不到这四烫。

学生时代的最爱是‘焖肉面’、‘焖蹄面’,热面热汤加一块大大的焖肉或者焖蹄膀,撒些切碎的大蒜叶。清汤寡水的食堂吃个几天,就要想着‘焖肉面’、‘焖蹄面’来改善改善了。

其他的像虾仁面、爆鱼面、爆蟮面,出了苏州就没那么好,上海都差些。

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