五千年(敝帚自珍)

主题:不放血的肉食如何烹调 -- 浩瀚星辰

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家园 先用水煮一遍

没放血的肉,吃以前应该处理一下。

牛肉,我是这样做的:

锅内放入牛肉,加凉水,大火煮开后,适当翻弄一下,5至10分钟后,血水应该都煮出来了。

连锅端到水龙头下,用凉水把肉冲洗干净。(用温水也可以,但我不喜欢用温水做饭。)用凉水冲的毛病是肉会变硬,所以要煮久一点。

重新加入凉水,2只大料(八角),大火煮开后,小火一到一个半小时,筷子能轻易地捅透牛肉就可以了。

凉透以后,连锅放入冰箱,第二天,汤里的油会凝固,用漏勺把油块捞出来,你就有了一锅清牛肉汤和煮好的牛肉。

鸡肉同理,但煮的时间短一点。

猪肉也可以这样做,但做出来以后肉会发干,发柴,很不好吃。所以想吃猪肉时就烤一只肘子吃。另外推荐【原创】简单饮食-猪排。看起来挺不错,没试过。

出门在外,要吃到家乡的口味,怕是不容易,只能变通一下了,呵呵。

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