五千年(敝帚自珍)

主题:如何解酒(上) -- 花大熊

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家园 一切分子都有激发态没错,不过跟你后面说的不挨着吧

有活性的蛋白质的一部分暂时处于激发态,这个现象的确是存在的,而且其实很重要。最直观的例子就是荧光蛋白里的荧光素就靠这个发光。所以说蛋白质没激发态是不对的,蛋白质是有激发态的。

不过这跟你说的激发是不同的。

您是这样描述蛋白质的激发的:

烤的温度要比水煮(一般不超过100摄氏度)的温度要高出不少,这样的相同的食物在经过烤之后,里面的蛋白质都普遍处于较高的能量状态(比水煮的会更高),相对于人的身体里的蛋白质的“低能级”状态就能转化出多余的热量,这部分热量就在宏观上表现出了比通常的水煮食物的上火的表现。

很多小分子放到炒锅里加热一下,可以进入激发态,这没有错。蛋白质放到炒锅里加热一下,其实它的部分基团肯定也要被激发的。但是这种激发的结果多半是蛋白质被炒死了(热复性是有条件的:浓度低,时间长,而且不同的蛋白不一样)。它们获得了足够的活化能,结果进入了一个墒值很高的状态,我们把这个状态叫做变性——通俗的说法就是炒鸡蛋。

炒鸡蛋是被激发的鸡蛋吗?不是。炒鸡蛋是鸡蛋里蛋白质的低能态。

另外说一句:炒鸡蛋虽然是用油浴加热,但是它可很不一定就比水浴加热的煮鸡蛋更“上火”哦。

(不然吃木炭岂不是更要上火了吗?)

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