五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】旅途小记 -- 一条溺水的鱼

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家园 讲究点的潮州酒楼

对于煮蟹的水里是要放糖和盐的;

对于煮蟹的步骤也有讲究,一般不会急火煮,这点多半是怕把蟹脚弄掉吧;

煮了之后要自然晾凉,还要吊起来沥干水,然后再入冷柜,据说是先冷藏、再冷冻,不可冻太久,否则影响口感,冷藏和冷冻的具体时间因厨师而异。

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