五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs

共:💬147 🌺231
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 写的就是菜单,不是做法,所以简单点。

1、红油虾是油爆河虾的变种,就是带壳全虾,剪去须脚之类,清水洗净,滤干水分,热锅,放油,八成(放一片蒜片变色即可),放虾爆炒,同时放入姜丝,喷点花雕(一般料酒也行),再翻炒几下,起锅,放入老干妈油辣椒适当,再放入生抽,蒜蓉,一点花椒粉(一定不能多)即可。焦香鲜嫩,下酒妙物。

海虾可能没有河虾的特殊香味,不过你可以一试。海虾比较大,可能为了把虾壳香味炸出来,你得多炒几下,但是可能虾肉会有点老,不能入口即化。

2、鲜鱿鱼要切麦穗花刀,这样下油锅后才能起卷。热锅放油,七成热,下鱿鱼卷,待起卷即可。热锅留点余油,放入剁好郫县豆瓣、姜片、蒜片炒香,下入鱿鱼卷,放料酒,白糖少许,盐少许,翻炒几下,放入葱段,再翻炒几下即可装盘。切记,火要大,时间不要长,不然鱿鱼成橡皮。

3、排骨洗净,冷水入锅,放入姜片几片,几粒花椒,大火烧开,打去浮沫,然后改文火,煨制一小时以上,放入冬瓜(如果时间不急可用块状),再文火煨制一小时即可(如果是冬瓜片,20分钟即可),然后放盐适当,放葱花即可上桌。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河