主题：【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs
自己做的，有两个助手，从13日上午开始准备，晚上6：30结束，开吃。一共12人，其中4个小孩。在海口过年，主要用的当地材料。喝的酒是3公斤bi-ong酒（黎族种的山栏稻----一种旱稻---酿造的米酒，后劲极大）
1、凉菜（开胃菜）
（1）、柠檬鸡（文昌鸡一只，约2斤多做）
（2）、红油虾（南渡江河虾一斤多用姜丝爆炒，放入老干妈油辣椒）
（3）、凉拌萝卜苗（姜蒜水，加上糖、醋和生抽）
（4）、凉拌折耳根（鱼腥草，老干妈油辣椒，花椒粉，姜蒜，生抽和陈醋）
2、喝酒菜
（1）、姜葱炒螃蟹（花蟹四只，约一斤多，爆炒用花雕，再用姜蒜炒香提味）
（2）、软炸生蚝（红树林生蚝肉2斤多，用红薯粉和鸡蛋挂糊炸）
（3）、花雕醉角虾（红树林野生角虾2斤左右，冰冷后放入半斤花雕，调料用生抽、麻油、柠檬、葱花、姜丝、红椒丝做）
（4）、郫县豆瓣炒鱿鱼卷（新鲜鱿鱼1只，1斤多）
3、一鱼四吃（黄鳍鲷1500克多一尾）
（1）、鱼头豆腐汤
（2）、焦溜糖醋鱼尾
（3）、红烧肚腩
（4）、白沙毛尖菊花鱼排
4、主菜
金华火腿鳗鱼肚山东大葱烧海南梅花参
5、素菜
（1）、咸肉丝炒芦笋
（2）、普宁豆酱炒四角豆（海南五指山野菜一种）
（3）、高汤苋菜（高汤用鸡骨、猪棒骨、鱼骨和几片金华火腿文火熬制3小时）
（4）、清炒菱角菜（做榨菜那种青菜头）
6、主食
（1）、高汤绉纱馄饨
（2）、干炒牛河（海南小黄牛肉、香水菠萝丁炒河粉）
7、甜点
蓝莓酱和樱桃酱桂花藕粉布丁
8、餐后汤
排骨冬瓜老火清汤
9、餐后水果
芒果，木瓜，香水菠萝，绿橙，番石榴
10、放鞭炮
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
让俺们这些在国外没吃没喝的只好望文止谗，忙总，你怎么连个图片都不展示，精神补偿一下，也好过nothing.
顺祝新年快乐，合家平安！
看来忙总对自己的手艺还是很有自信的嘛。
我就炒青菜的干活，还有油焖春笋。
你炒完后，用筷子反复挑散几分钟，然后用筷子装盘，盘底可铺一张吸油纸，锅底存油倒掉，盘底吃完后就无存油了。
不然味道会变化，例如软炸生蚝就是，时间稍长一点就没这么香了，爆炒鱿鱼卷也是，时间稍长就会变橡皮。
靠吸油纸就不算什么了，而且我总是很不愿意让熟的食物接触像吸油纸之类的东西。
正宗的来说，干炒牛河必须用蓄热能力强大的铁锅，油不可多，但必须烧得很热，火也必须保持尽可能旺，配合快速地颠锅，才能得到所谓“镬气”。干炒牛河最后盘子里有存油应该算是不成功的，但是一般家里面不会有这样的配备，颠锅也不容易，所以怎么也弄不出象样子的干炒牛河来的。
自己家弄，要是买得到好原料，还是蒸陈村粉容易多了。
再说说那个老干妈油辣椒，想起上大学的时候了，每次开学，同寝室的都会带来干辣子，菜油，跑到我家里，自己弄油泼辣子，每次都好几斤的一大缸子，吃的时候大家都在中间掏油多的，美其名曰“采油实践”。
完事，赏他一个软炸生蚝。你高兴，他高兴，俺们大家都高兴。和谐社会，就一句话的事儿。
我这种操作方法。如果油太少，河粉容易粘结，且有的容易出现过火现象（微微有点焦黄），影响卖相。
是最早在国内发明使用嫩肉粉的，不知会怎么样。
顺德这个地方，涂料之类的化学工业也很发达的，弄出这个东西来不奇怪。
能让你进后厨，自然关系不一般，而且这些个家也不是靠嫩肉粉什么的吃饭的了。