主题：【原创】新疆特色菜――大盘鸡 -- 机会主义者

大盘鸡是最近几年创新的菜肴.现已风靡全疆各地.它是和面食混合吃的一种饭,其特点有三种,一是一只整鸡炒一盘,所以称大盘鸡.二是,面条宽又长,不同拉条子的面.俗称为皮带面.三是,辣子多,辣味足,这是合乎于北方人.

原料：鸡（没有严格要求，只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。再和面一团备用。

第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

先倒适量滚油，待油烟四起之时，将切好的土豆片倒入锅中，只听“嘶――啦”一声，土豆片在滚油锅里尽情的打滚，立刻由淡黄逐渐蜕变成诱人的金黄，切记，一定要把握火候，既不能让土豆片变成焦黑色，也不能让土豆未能被油浸熟。好，不是不捞，时辰未到，时辰一到，笊篱下锅，“哗啦――”笊篱起，左右一抖，土豆片先盛起，放一旁备用。

紧接着是给鸡上糖色。这鸡，最好是出生6个月的小嫩土鸡，公母不限，二斤即可。大卸N块，块块均匀，先用一点勾芡就着少量啤酒腌大约半天，便可下锅。

锅里先备着糖，稍熬化一些就可以了，时间过久，免不了要糊，做出的鸡就会带苦味了。用铲子一拨拉，把鸡全盘和出，然后上上下下，前后左右的让鸡块匀速运动，争取让每块鸡都能穿上糖衣。好，事不宜迟，快用笊篱捞起，搁在一旁，做下一步工作。

依然是滚油伺候，准备一打红彤彤灯笼似的小朝天椒（事先用水泡开，别让它们皱巴巴的倒胃口）。趁着锅热油开，别东张西望了，“扑哧――”一下进了锅。葱花、姜片、蒜瓣也快跟上大部队，都往油锅里跳进去，和朝天辣椒掺合着扮一锅香喷喷的调料油。切记切记，不要炒的时间过久，不然会糊锅底，前功尽弃，铲子一个漂亮的飞旋，便可以让刚上了糖色的鸡块跳下去了。

炒啊炒啊炒啊，搅拌均匀后，倒酱油，然后是放盐巴，放黑胡椒粉，放五香粉，放大料，放一点点番茄酱，哇，你会发现颜色真的是很绚烂很靓丽！继续炒啊炒啊炒啊，手臂酸了也不要停止，慢慢的，香气开始从锅里氤氲绕满整个厨房。

不要骄傲啊，旁边的土豆可以下锅了。炒啊炒啊炒啊，你会发现要粘锅底了，不要心急啊，加点水（可以炖半个小时的量），然后加啤酒，然后再加白酒，都不能太多啊，盖上锅盖，端个小板凳，做一旁等候吧。

这期间，为了防止你忍受不了香气的突袭而做出偷吃的不雅举动，应该去收拾一下就餐环境。给小圆桌子上铺一张亚麻的格子桌布，拿出两只水晶杯和一瓶啤酒（大盘鸡不适合喝红酒的，啤酒是其最佳搭档），花瓶里换一只新鲜的马蹄莲，另外，卷筒纸是必备的（防止你辣的眼泪鼻涕泗流而影响形象），然后是给你想要邀请的朋友一个电话……

好了，继续回到灶台边。此时鸡已经熟了，但是我们不能不尽善尽美，放一些青椒片进去，这不是为了吃，而是纯粹为了视觉效果上的美观，不放太早，是怕被焐黄了。最后放点儿味精，再用铲子来回地翻炒几下吧，如果你的臂力足够的话，还可以学电视上的食神，连鸡带锅统统端起来，让一锅菜颠倒个，绿色的辣椒终于分布的很均匀了。

关火，起锅。把大盘鸡小心地倒在一张漂亮的白色的大瓷盘子中，注意，不要让汤汁溢在外边影响整体布局。然后在盘子四周，放上精心挑选造型优美的香菜与萝卜花。

皮带面的做法：我不知道新疆的标准作法，提供一种简便的方法。将面团擀成饼状，切成手指宽的长条，待水开锅后，将面条扯长扯宽下锅，待开过锅后捞出，与大盘鸡一起拌匀食用。