五千年(敝帚自珍)

主题:快报:南方有精灵,故园迎嘉木 -- 故园湾里

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家园 鼎泰丰小笼包也用肉皮冻的

但比例可能小一些。

俺也没觉得鼎泰丰小笼包有什么特别过人之处。但俺认为鼎泰丰追求精益也没什么错,除了要求几个摺之外,从原料选择开始就工艺要求严格。当然它的营销也挺成功的,开业后38年中只开信义路一家,没有预订,要吃只能排队,吊足了顾客的胃口,也把品牌做足了,跻身“世界世界十大餐厅”(《纽约时报》评的,权威性可议)。再看它这十来年一下子开了数十家分店,赚了个钵满屉满。

原来正宗的南翔小笼也许远胜鼎泰丰小笼包,但现在已难觅真迹。相比不断扩张的鼎泰丰,大陆的传统名吃的确有可反省之处。

也有台湾老饕告诉俺上海的鼎泰丰小笼包比台北总店的差不少,主要是用的猪肉原料不同。所以俺还是对信义路鼎泰丰有所期待的。

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