主题：【大半原创】和胡杨十大面 -- njyd

牛肉面出了兰州都变了味了(甘肃人都是称牛肉面的,只是出了甘肃才会冠以地名.叫兰州拉面).

没办法,正宗的兰州拉面只能在兰州吃.所以兰州拉面想做大的话,应该学学洋快餐的经营管理方法.而且最可笑的是,外地那些打着兰州拉面牌子的小店九成九是青海化隆人开的。所以各位吃到五花八门 千怪百怪的牛肉面也就不奇怪了.记的有一次在河南洛阳吃拉面.面竟然是方便面煮的.最雷的是:辣椒是青椒剁碎了撒在面上的.这种基本上都是打着兰州拉面的牌子.事实上和兰州拉面扯不上什么关系的.

牛肉面其实类似楼主说的单面.面里放一点牛肉粒是原来就如此.不是从方便面学来的招,多加钱也可以加卤鸡蛋和牛肉片,就是所谓的加工牛肉面了.

牛肉面讲究一清(汤要清) 二黄(面条微微发黄) 三红(辣椒油红) 四绿(蒜苗 香菜绿) 就是一碗牛骨头汤 一撮香菜和蒜苗 十来粒牛肉粒 一勺红辣椒油.就是这么简单,所以牛肉面好吃不好吃的秘诀就在师傅熬牛骨汤功夫里.还有面,最早要加蓬灰水(其实就是一种碱,用戈壁滩上的骆驼刺草烧成灰以后熬出来的),面煮熟后会发黄而且有一种特殊的清香味.不过加蓬灰水太现在绝大多数都是用拉面剂的.因为面里会放碱所以吃时最好放点醋中和一下.

在兰州满街都是牛肉面馆子.其中有几家号称是最正宗的.但正宗不一定合你的口味,找个当地人最多的进去.一定不会让你失望的.这是在不熟悉的地方找美食颠扑不破的真理

新疆的过油肉拌面.是新鲜羊肉入味过油炸干.加入新疆饭的铁三样:青椒 洋葱 西红柿再加木耳翻炒.就是拌面的浇头了.端上来是一盘面加一碗菜.吃的时候把菜倒入面里拌匀就可以了.拉条子的面是手工拉出来的圆柱形的

至于楼主说的把面拌在剩菜菜卤中吃是大盘鸡的吃法,这时候面是扁长条的.也是手工拉出来的。像皮带一样宽,俗称皮带面.

所谓的全套牛肉面 面+卤鸡蛋+牛肉片+小凉菜

过油肉拌面

大盘鸡的方法是，冰冻啤酒配鸡吃。鸡吃完了，鲜美的汤汁可不能浪费，这个时候就要上主食了，那就是宽厚的皮带面。