五千年(敝帚自珍)

主题:【大半原创】和胡杨十大面 -- njyd

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家园 我很喜欢,有些人不喜欢它的羊油味。

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我见到的大部分是蒸的。

油塔子形状似塔,是回族人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。油塔子的制作不很简单,需要一定的技艺。

做法:

1、有经验的厨师先用温水和好面,加些许酵面揉成软面,热处发约小时,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个小团,外抹清油待用.

2、制作开始时,先取其中的一块,平铺在面板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。

3、然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究:天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层;天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。

4、在里面撒少许精盐和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用.

好的油塔子,最关键的是蒸熟食用时,用手拎起宝塔尖后,尖下的“塔身”会抻成一串丝线状而连接不断。

油塔子是回族人的饮食,但在新疆这个46个民族聚居的地区,各民族互相融通着吃的文化,其他民族也将它当成了主食。

在伊犁地区,维吾尔人特喜欢吃油塔子。他们除了用白面和油做成油塔子外,还延伸了油塔子的内容,做成一种叫“赛维孜”的油塔子(即黄箩卜油塔子)。

“赛维孜”油塔子的原料与回族人的油塔子相似,只是添加了黄箩卜。他们把黄箩卜洗净去皮,切成薄片,再切成细丝,越细越好,最好细于挂面丝。把面擀开成圆形,并擀得像纸一样薄,然后把熟清油均匀地抹在薄面上,再撒上一曾黄箩卜丝及稍许的精盐,轻轻卷起,放在笼屉里蒸20分钟,熟后,再切成一截一截,盛在盘子里即可食用了。这种面菜合一的“赛维孜”,颜色黄白搭配,油津生亮,松软可口。

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