五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 霉 豆 腐 乳 儿 -- 老光

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家园 豆腐的除水

在我们家做腐乳基本也是这样的过程,不过没用稻草,就是切好小块以后直接放进蒸笼,然后往床底下一扔,也能长出霉菌来。至于味道和用稻草的有什么不同,因为没有比较过所以不知道,自己觉得还成。

除水是必须的步骤,我这是将买来的老豆腐码放在砧板上,就一层,然后垫上一层医用纱布,上面再压上一块砧板或其他洗干净的木板,在上面木板的中间上放一只装满水的盆,为了受力均匀,最好接触面积比较大的那种。一般半天或者一天左右就可以了。

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