主题:【原创】: 腊 肉 蒸 菜 -- 老光
咱接着话题扯腊肉。
腊肉菜肴中,既别致,又爽口的,是那腊肉蒸菜。很多人吃过后,都说好。只是表面上看起来,这蒸菜制作起来好像是挺麻烦的。其实,那你是没亲手做过,不知就里。
俺这地方有句俗话,叫作:把戏,把戏,都是假的。说的是,玩把戏的里手,表面上玩得眼花缭乱,你也看得是手忙脚乱。其实,那是特意要迷惑你的,以为神奇得不得了!可等到你亲自上一手,将这把戏过手玩得一盘,晓得里头的弯弯绕了,弄清白里头的名堂了,你也就恍然大悟:呵呵!原来如‘些’哦!
俺今日就介绍两款腊肉蒸菜,让你学学,学会之后,等有了空闲,三朋四友聚在一起,你也就依葫芦画瓢,照着做就是,包你的朋友吃过之后,要大跌眼镜的。
先申明在前:如有嫌腊肉稍咸的,想清淡一点,在请客的前一日,便要抢先动起手来,把这腊肉切上一砣(需要多少切多少),用冷水泡起,泡它一通夜。
第一款:腊肉蒸冬菜:
冬菜是一种腌菜,超市里有卖。买回来用水洗净,先用舌头舔一舔,如果是太咸的话,则用水泡上两至三个小时。再拧干水,切成细末,搁在碗底内。接下来,将泡好的腊肉切成薄片片,铺在冬菜末上面,一片叠一片,摆成圆圈。然后,将碗搁放在蒸锅里头,猛火蒸它半小时,即成。等汽冷,取出,即食。
此菜的特点:冬菜甜软,清香,腊肉肥糯,两下一结合,便如红花配绿叶,相得益彰。
第二款:腊肉蒸豆豉:
豆豉可选:浏阳干豆豉一把,或贵阳出产的“老干妈”豆豉一瓶。如用浏阳干豆豉,则先用冷水略略的泡一泡,然后,沥干水分。
先将泡过的腊肉,用刀切成薄片,搁碗内,一片叠一片,摆成圆圈。然后,把豆豉均匀地撒在腊肉上面,用“老干妈”豆豉的,打开瓶子,挑它几勺子,均匀地搁在腊肉上面。吃辣食的,撒点干椒末,再放上些葱花在上面。最后,撒点香油。将碗搁蒸锅内,烧猛火蒸上半小时,等候汽冷,出锅,即食。
此菜的特点:咸辣适宜,爽口搭饭,开食欲,增饭量,好吃。尤其是不喜饭食的女孩子们,吃这个蒸菜,那真就是“叫化子讨糯米——哪里有呵呵!”
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🙂【原创】: 腊 肉 蒸 菜
🙂湖北农家的老酸菜炒腊肉也是一绝! 老老狐狸 字0 2010-07-14 22:49:04
🙂但凡是酸菜,无论是酸豆角,酸刀豆,酸白菜…… 老光 字170 2010-07-15 05:25:07
😁十多年前的事了,现在想起,都要流口水! 1 老老狐狸 字214 2010-07-15 06:33:18
🙂这种做法叫作“泡菜”,东北那边包括朝鲜族都是这样子做泡菜 2 老光 字956 2010-07-15 18:36:12
🙂那可是我尝过最酸最酸的东西了 德州星期四 字91 2010-07-20 06:54:01
🙂其实,平常吃些酸菜,对胃口,对胃肠,对消化…… 老光 字12 2010-07-20 07:04:35
🙂哪天要是去湖南,定厚颜向老光叔讨腊肉吃 禅人 字124 2010-07-12 22:11:30