五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 腊 肉 蒸 菜 -- 老光

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家园 【原创】: 腊 肉 蒸 菜

咱接着话题扯腊肉。

腊肉菜肴中,既别致,又爽口的,是那腊肉蒸菜。很多人吃过后,都说好。只是表面上看起来,这蒸菜制作起来好像是挺麻烦的。其实,那你是没亲手做过,不知就里。

俺这地方有句俗话,叫作:把戏,把戏,都是假的。说的是,玩把戏的里手,表面上玩得眼花缭乱,你也看得是手忙脚乱。其实,那是特意要迷惑你的,以为神奇得不得了!可等到你亲自上一手,将这把戏过手玩得一盘,晓得里头的弯弯绕了,弄清白里头的名堂了,你也就恍然大悟:呵呵!原来如‘些’哦!

俺今日就介绍两款腊肉蒸菜,让你学学,学会之后,等有了空闲,三朋四友聚在一起,你也就依葫芦画瓢,照着做就是,包你的朋友吃过之后,要大跌眼镜的。

先申明在前:如有嫌腊肉稍咸的,想清淡一点,在请客的前一日,便要抢先动起手来,把这腊肉切上一砣(需要多少切多少),用冷水泡起,泡它一通夜。

第一款:腊肉蒸冬菜:

冬菜是一种腌菜,超市里有卖。买回来用水洗净,先用舌头舔一舔,如果是太咸的话,则用水泡上两至三个小时。再拧干水,切成细末,搁在碗底内。接下来,将泡好的腊肉切成薄片片,铺在冬菜末上面,一片叠一片,摆成圆圈。然后,将碗搁放在蒸锅里头,猛火蒸它半小时,即成。等汽冷,取出,即食。

此菜的特点:冬菜甜软,清香,腊肉肥糯,两下一结合,便如红花配绿叶,相得益彰。

第二款:腊肉蒸豆豉:

豆豉可选:浏阳干豆豉一把,或贵阳出产的“老干妈”豆豉一瓶。如用浏阳干豆豉,则先用冷水略略的泡一泡,然后,沥干水分。

先将泡过的腊肉,用刀切成薄片,搁碗内,一片叠一片,摆成圆圈。然后,把豆豉均匀地撒在腊肉上面,用“老干妈”豆豉的,打开瓶子,挑它几勺子,均匀地搁在腊肉上面。吃辣食的,撒点干椒末,再放上些葱花在上面。最后,撒点香油。将碗搁蒸锅内,烧猛火蒸上半小时,等候汽冷,出锅,即食。

此菜的特点:咸辣适宜,爽口搭饭,开食欲,增饭量,好吃。尤其是不喜饭食的女孩子们,吃这个蒸菜,那真就是“叫化子讨糯米——哪里有呵呵!”

元宝推荐:爱菊轩, 通宝推:水风,老芒,护城河,萨苏,

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家园 美食沙发

强烈要求老铁增加流口水图标!

家园 好齐全的腊肉系列呀

这两个吃法我以前都不知道呢。

家园 花美食,老光到底湖南人,喜欢吃腌制品和辣椒

不过一个建议,少吃腊肉,多吃毛氏红烧肉。选择腊肉的话放在秋冬季节,滋润身体。

家园 湖南菜馆里面经常有一道

好像叫“腊味合蒸”,价格还不便宜呢。以各种腊熏制品同蒸(主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种,一般佐以剁椒和豆豉),风味独特,是湘菜中传统风味名菜。

此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,用来下酒那是非常不错滴。

家园 这个蒸来太咸了吧,腊肉冬菜豆豉都是咸的,咸到一家去了。
家园 我推测,老光人偏胖

无它,口太重。

呵呵,权当玩笑。

家园 看来你也深谙此道呵呵!!!

家园 先把腊肉泡一泡,去掉盐分不就行了?中间我讲过了的……

你冒看到啵?把盐分泡掉后,一点儿都不咸呢!

家园 呵呵!你像是亲眼得见的哟!俺真的是一胖老头哦……

怎么就被你隔山估羊,一下子就猜中了呢!好笑呵呵!!!哈哈哈!!!

家园 呵呵,瞎猜的。

一般口重的人都富态。美食还要加上锻炼。祝您身体倍儿棒,吃嘛嘛香。

家园 腊肉与买房

这俩话题能挨上吗?

当然。。。这是一个涉及三个国家,两条人命的故事。。。

话说天地玄黄宇宙洪荒,忽一日,东胜神州傲来国降下两个怪物,一个叫亚当,一个叫夏娃。

抄错了,这个是洪秀全写的圣父圣子书。

话说北京一家人家,生下两个兄弟,一个叫萨,另一个没辙了,只好叫萨弟。

老萨跟萨弟,都爱吃腊肉。。。

腊肉吃多了口会渴,所以老萨先上永定河喝点儿水去。。。

家园 谢谢了!
家园 老萨真逗!谢谢捧场!谢谢!!!

家园 永川老窖豆豉用得啵?

浏阳干豆豉没有,瓶装的“老干妈”豆豉我嫌太油腻,这个,这个,就手的永川老窖豆豉用的啵?

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