五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】:腊 肉 炖 白 菜 -- 老光

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请教
家园 腊肉,板鸭,等腌制的东西,怕出问题,所以……

在腌制时,一般都放了蛮重的盐。要想去掉咸盐,那就只有用水泡去,减轻肉中间的盐分。泡时,要注意几点:

1。一定得用冷水泡,千万不能用热水,如果是用热水泡,只会越泡越咸。

2。稍稍的在冷水中放一点点盐,让水带点咸味,好把肉当中的盐分引出来。

3。看看是否泡好了,有个方法:先用嘴巴沾点水尝尝,看泡的那水是否带有盐味,如果是味重,不消说,肉里面的盐分就泡出来了。更准确的方法是把肉切开,直接舔那切开的肉味,咸与淡一尝便分得出了。

4。肉块若是太大了,必须把肉或板鸭切成若干块泡,体积太大,太厚,不容易把盐分泡出来。块子小一点,容易泡出来。

另外,如果是你嫌腊肉或者是板鸭太硬,吃时不好嚼,你可以将泡好的肉或鸭子,放到铁锅里头煮,煮到用筷子一插,就穿过去,这表明煮好了,然后,按你的食用习惯,切大切小都行。这样作,还可以去除一些盐分。

猪舌头也好,牛舌头也好,都用上面讲的方法办。我年年也要腌制好几条猪舌头的,因为俺老伴喜欢这东东,我就是这方法办理的,不咸,也不硬,好吃,故而是,老伴年年都 要求腌制。如果是不好吃的,她也就不会要我腌制了。她人嘴巴也是特别叼的。

暂时就想到这些,如果有么得问题,就发个帖子来,我会告诉你的!

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