五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 米 豆 腐 -- 老光

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家园 对哟!我讲的那米面,就是你们所讲的扁米粉……

这扁米粉的制作需得有个铁皮盆子或者是铝盆子才行。

第一步:先把大米泡好,用磨子磨成米浆。

第二步:烧火,铁锅里头搁些水进去,把水放好后,搁一蒸笼在锅里。

第三步:等锅里头的水烧开后,蒸笼上了大汽,便往铁皮或铝皮盆子里头倒米浆,然后,用手拿着盆子上下左右晃动它。目的是让米浆很均匀地分布在盆子内,让米浆薄薄地铺上一层。然后,把盆子搁入蒸笼内,盖好盖子,进行蒸。

第四步:等到上足大汽,蒸好之后,揭开盖子,把铁皮盆子端出来。

第五步:用根筷子沿铁皮盆子的内边一划,用手把蒸熟的米面皮子揭下来(经过蒸汽一蒸,米浆就成了米面了)

第六步:然后,等米面冷却后,叠成一叠,用刀切成条,就成了米面了。

第七步:把米面条子用个勺子(最好是有漏眼的)装起,放入开水里面一烫,就成了。然后,撒上你自喜欢的盖码(我们这儿叫作浇头)放入盐,酱油,味精,辣椒油等等,就是馆里头卖的“米面”哟!

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