主题：【原创】： 剁 辣 椒 炖 豆 腐 -- 老光
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就是把铁锅儿烧得飞滚，飞滚的（发烫），也就是烧到冒青烟为止。尤其是炒小菜，这铁锅儿烧得越滚，越是冒青烟时，放了油炒出来的小菜，那味道真就是没得说哟！好吃得不得了呢！你可能也看到过，宾馆，餐馆里的大师傅炒菜时，把口铁锅儿烧得冒了青烟，才把油放进去，油放进支后，锅里头立马就窜上火来，火光熊熊，看得赫人！就这火炒出来的小菜，的确是好味道！如若不信，你就照俺讲的这法儿先试一试，试得一回，尝到了味道，你也就晓得了，老光没讲假话呢！
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🙂锅是圆的，铺满锅底的话肯定有豆腐的角没沾着油啦 suney20 字99 2010-07-09 07:17:06
🙂如若是铁锅儿烧得蜡，一开始的油下得足，那豆腐……绝对 老光 字120 2010-07-10 00:37:29
🙂学习了。顺便问下，烧得蜡是不是烧热的意思？有意思。 suney20 字0 2010-07-11 09:15:08
🙂把锅烧蜡这话儿，是湘西地方的土话，“蜡”的意思……
🙂南京也这样说。 njyd 字85 2010-07-14 05:59:55
🙂这个“蜡”是指把锅儿烧得飞滚（烫人或嘻人{意指热量很大} 老光 字224 2010-07-14 06:52:33
🙂我的理解是“辣”比较切意些， njyd 字157 2010-07-14 07:07:17
🙂俺这里，“辣”与“蜡”发音也是一样的（lua二声）。 老光 字0 2010-07-14 18:48:47