主题：【原创】菜刀为什么越磨越钝 -- 叁贴

一、退火导致刀钝的问题。

一般是在使用动力磨具的情况下才会出现发蓝退火的现象，是磨刀者不能在磨制过程中掌控温度造成的；手工磨削时一般不太可能达到退火温度。

二、夹钢刀约磨越钝，问题可能在于刃磨角度不对或者是表面粗糙度不良造成的（细磨水磨时没做好），因为其心材只要没退火、其整个尺寸内的硬度值还是比较均匀的。

三、全钢刀约磨越钝，除去刃磨角度和表面粗糙度的问题外，如果是经过表面渗碳或渗氮处理的，表面渗层被磨掉是主要原因；未经表面处理的全钢刀，其刃部硬度值基本也是通过打制过程中的淬火或正火处理来提高的，由于淬透性的影响，其厚度方向上的硬度值分布并不均匀（仍然是外部淬硬层硬一些，芯部软一些），多次打磨以后淬硬层被磨掉，刀自然就容易变钝。 民间的解决方法之一是：把刀放在灶灰里烧，烧到温度差不多了砍到萝卜里放置冷却，应用的还是淬火原理吧。

另外，njyd说得对，夹钢刀是把硬钢夹在软钢中间，软钢包夹硬钢。