五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】土制米粉 -- 柳叶刀

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家园 【原创】土制米粉

读到老光大哥的常德米粉,几十种各式各样的‘浇头’说得我垂延三尺,恨不能马上飞回国内,再杀到常德去,好尝尝老光大哥推荐的美食。可是身在异国他乡,口水流干了都没法子如愿。

老光大哥还提到:

就说是这米粉吧,本身也就是起个饱肚子的作用,无油无盐,不加“浇头”,有个么子味哟?真正出味道的,还是后来添加上的浇头,酌料和汤。若是没得这几宗的话,那一碗白光光的米粉,恬淡得恐怕比那米饭还要差呢。为么哟?你想,那米粉经过几番的研磨蒸煮榨制,几经折腾,早已经把米里面含有的一点点精华,消蚀得无影无踪。

这样的米粉,老刀不止吃过,还吃了好一阵子。

那还是在乡下插队的时候,为了增加一点工分值,生产队在仓库里偷偷地办了一个米粉厂。设备吗,挺简单。一个二十几公分直径的铁圆筒,一头封住,钻了许多小洞眼。固定在一个架子上,下面就是口烧着滚水的大铁锅。上面是一个大栱杠,连着一个在圆筒里进出的活塞似的东西。把揉好的米粉团放进圆筒里,搬动绞盘把栱杠往下压,就把米粉从洞眼里挤出来,直接下到锅里去了。

米粉厂的职工就三人,一个莆田移民的大师傅,我,还有一个专管烧火的老大爷。

通常我们的一天是这么过的,如果觉得第二天是个晴天,晚上吃了饭,天黑就上床睡觉。大约两三点钟的时候,大师傅就会来敲窗户叫我起床。睡眼惺忪地就开始揉米粉团,这就没有什么好说的,就像揉面一样,只不过量比较大,所以就跟大食堂做馒头一样,用棍子压的。

等米粉面揉得差不多了,水也开了,就开始下米粉了。我就专管搬绞盘,大师傅负责把米粉从滚水里捞出来。一筒米粉榨完,两人就忙着把捞出来的米粉摊在竹匾上,要摊成大小均匀的片片。

等这些米粉都榨出来,天也快亮了。最后的一团米粉就是我们的早饭,热呼呼的米粉浇上一点酱油,早饭就是现成的了。虽然不是那么美味,但是也没得挑拣,起码可以吃得饱不是?有时他们两个也会从家里带来些辣子或其他东西,那就是打牙祭了。老光大哥的那些浇头,哈,想都别想!

吃完了早饭,就要把一匾匾的米粉抬出去,这时太阳才刚刚出来。

白天的时间就都在磨米浆,准备第二天的材料了。

等米粉在仓库里攒了几麻袋以后,拣个好日子,装上板车,悄悄地出村,十几里的山路,避开那些社队干部的眼光,从后门进了工厂,“悄悄地进村,打枪的不要”。我们的米粉在工厂里是很受欢迎的,尤其是那些家里小孩多,定量不够的,没有粮票也可以吃饱肚子了。

现在想想,这卖米粉不仅是犯了上面不让做副业的禁,还犯了粮食统购统销的法。当年要是被抓住的话,都有进局子被判刑的危险呢,那老刀的生活轨迹可能就大不一样了。

关键词(Tags): #米粉(当生)#乡下纪事

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