主题：【原创】土制米粉 -- 柳叶刀
读到老光大哥的常德米粉，几十种各式各样的‘浇头’说得我垂延三尺，恨不能马上飞回国内，再杀到常德去，好尝尝老光大哥推荐的美食。可是身在异国他乡，口水流干了都没法子如愿。
老光大哥还提到：
这样的米粉，老刀不止吃过，还吃了好一阵子。
那还是在乡下插队的时候，为了增加一点工分值，生产队在仓库里偷偷地办了一个米粉厂。设备吗，挺简单。一个二十几公分直径的铁圆筒，一头封住，钻了许多小洞眼。固定在一个架子上，下面就是口烧着滚水的大铁锅。上面是一个大栱杠，连着一个在圆筒里进出的活塞似的东西。把揉好的米粉团放进圆筒里，搬动绞盘把栱杠往下压，就把米粉从洞眼里挤出来，直接下到锅里去了。
米粉厂的职工就三人，一个莆田移民的大师傅，我，还有一个专管烧火的老大爷。
通常我们的一天是这么过的，如果觉得第二天是个晴天，晚上吃了饭，天黑就上床睡觉。大约两三点钟的时候，大师傅就会来敲窗户叫我起床。睡眼惺忪地就开始揉米粉团，这就没有什么好说的，就像揉面一样，只不过量比较大，所以就跟大食堂做馒头一样，用棍子压的。
等米粉面揉得差不多了，水也开了，就开始下米粉了。我就专管搬绞盘，大师傅负责把米粉从滚水里捞出来。一筒米粉榨完，两人就忙着把捞出来的米粉摊在竹匾上，要摊成大小均匀的片片。
等这些米粉都榨出来，天也快亮了。最后的一团米粉就是我们的早饭，热呼呼的米粉浇上一点酱油，早饭就是现成的了。虽然不是那么美味，但是也没得挑拣，起码可以吃得饱不是？有时他们两个也会从家里带来些辣子或其他东西，那就是打牙祭了。老光大哥的那些浇头，哈，想都别想！
吃完了早饭，就要把一匾匾的米粉抬出去，这时太阳才刚刚出来。
白天的时间就都在磨米浆，准备第二天的材料了。
等米粉在仓库里攒了几麻袋以后，拣个好日子，装上板车，悄悄地出村，十几里的山路，避开那些社队干部的眼光，从后门进了工厂，“悄悄地进村，打枪的不要”。我们的米粉在工厂里是很受欢迎的，尤其是那些家里小孩多，定量不够的，没有粮票也可以吃饱肚子了。
现在想想，这卖米粉不仅是犯了上面不让做副业的禁，还犯了粮食统购统销的法。当年要是被抓住的话，都有进局子被判刑的危险呢，那老刀的生活轨迹可能就大不一样了。
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也得写上一写，只是最近这几天正忙着室内搞粉刷，没得空闲，暂时还扯不到这上面来。等把眼下的事儿忙完了，俺就接着好好地扯上一扯，看和你们哪里的制作方法同也是不同？
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这个估计跟当年老刀叔做米粉的情况差不多。
山西饸硌面（河捞面）就是这样整的，俺在东北见着他们做河捞也是这样，不过河捞的成份以高梁面为主，还有几种豆粉。
光栱杠那根杉木就得有三米多长，一根粗麻绳从上头拉下来，绑到绞盘上。我要使劲搬着绞盘的棍子才能把米粉压出来。
高粱面是不是比较硬呢？我南方人，没吃过。
我以前在东北某地时很喜欢吃他们那里的河捞，后来还亲自去拍过制作过程。据说是以高梁面为主，活以豆粉和其他杂粮粉为原料。当地主要种植的就有高粱玉米小米。照片因为07年底那台电脑硬盘坏了，全部没了。
颜色比这个更加靠近高粱的颜色，还有深色的麻麻点点。跟普通挂面比较起来，那个地方的河捞要短粗，长的也就只有一根香烟那么长。
劳动量肯定也很大了。
高粱确实很硬，而且不粘，东北有种高粱米水饭，夏天吃得多，制作过程是先用水把高粱泡上个一晚上甚至更久，然后加清水蒸熟冷却，然后再加凉开水泡上，就这样还一粒一粒的比大米饭还要硬。
我说的东北某地的河捞倒是不硬，可能是里面掺有其他原料的原因，没有小麦面那样筋道有弹性，而且很短，长的也就只有一根香烟那么长，口感上有点像小时候的吃的米粉。
呵呵，现在市场上卖的米粉，倒是很有弹性，据说好多里面掺了一些“胶”，不敢多吃了，呵呵！
当年在内蒙时多用玉米面，得加粘合剂。
用小麦面可能还不行，除非和得很稀。
磨成粉和水和很粘。
是不是就是粗细不一样