五千年(敝帚自珍)

主题:再接着问:北京有什么好吃的? -- 晨枫

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家园 老北京小吃很多是当年给穷人家解馋的

这家的糊塌子,卖相到有几分像Pizza,底层是用葱油把玉米面摊成饼,摊出脆脆的糊嘎巴儿,面上是摊开的嫩黄鸡蛋,配鲜绿韭菜。口感挺好。

豆汁儿跟豆浆还不同。豆汁以前是用泡发的绿豆加水磨细,却掉淀粉之后的水再发酵而成。爱喝的人说是又酸又甜,百喝不厌。不爱喝的说是肥皂水,或者馊了的刷锅水。有说法,能不能喝豆汁,是检验是否老北京的不二法门。我在北京待了十几年,也喝不惯这东西。喝豆汁儿要配焦圈儿或麻花儿,还要有辣油拌的芥疙瘩咸菜丝儿。这是以前老北京穷人的早餐。

类似的还有个麻豆腐,是用豆子榨过油之后的豆饼发酵而成,也有股酸臭味。不过,这家的麻豆腐不知道经过什么加工和作料,微酸不臭,还有点豆香,口感绵而滑,比我吃过的其他几家都好。

凉拌脆豆腐是个好玩的东西。他们不知道用什么办法,把豆腐做得口感很松脆,但绝不是豆腐干。我曾经跟小二打听,他打死也不说。

他家的爆肚,火候挺好,很嫩,蘸料也比较香。建议先叫一两碟,吃完觉得好再要,不然凉了就不好吃了。或者问问伙计要多少合适。

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