主题：【原创】Basil,罗勒和九层塔 -- 燕人

探讨一下:-)

紫苏（perilla）和Basil是完全不同的东西。唯一共同点可能是两者都是香味极强的香料植物？

这是欧美烹饪中最常见的意大利Basil

这个是各种不同品种的basil叶子的正面和背面。从左到右依次为Italian basil, African Blue, lemon basil, spice basil, Thai basil和tree basil

这个才是紫苏。

Basil在意餐中颇似中餐的葱姜，各类餐肴中都不罕见，但唯独不常用于烹调海鲜。因为意大利人觉得海鲜应该调味清淡、突出其鲜甜，而basil香气过于霸道。

Parsley在意大利烹饪中倒是和各式海鲜最常见的搭配。

这两种都是parsley。卷叶的装饰性更强；平叶的这种香味更浓郁一些，又叫做Italian parsley

Marinara和napolitana是两种不同的酱吧。Marinara一般是不加肉的，而且这个酱在美式意餐馆里比较常见，在意大利却不是太容易见到。Napoletano在意大利更常见，但这种酱一般是加肉的，有点像Bolognese酱，不同之处在于一般用橄榄油而不用黄油；还会加一些香草；而且一般不用绞肉，而是用整块肉和西红柿等调料焖烧好，最后再绞烂，也有省钱的人家会把焖好的肉捞出来切片作为主菜，而炖肉的汁用来拌pasta。

这个是制作Napolitana酱的过程。

Pesto在意餐里可是最常见不过的了，恐怕还用不上“非主流”这么时髦的词儿吧。Pesto是在沿海的Liguria地区发明的，搭配pesto的意粉，一般应该是trenette和trofie，不过这两种意粉在意大利本土以外几乎买不到，想吃只能自己手工制作。除了配trenette和trofie，在意大利pesto还有一个很常见的用途，是用来做蔬菜汤minestrone col pesto。

trenette的形状比较变态，是一条平边一条波浪边的细缎带。

trofie有点像我们中国的“搓鱼儿”，但这个搓的时候要打转，难度颇大。我山寨的时候一般借助一根牙签来缠绕成形。

这个是蔬菜汤里放上pesto但还没搅匀之前，呵呵，搅匀了这汤就不怎么上相了。

你说的那两种面“Fettuccine”和“Gnocchi”倒确实也有餐馆把它和pesto一起搭配。不过我觉得，fettuccine倒还好，Gnocchi块头大、口感实，实在不宜和pesto这么厚重的sauce搭配的。

当然个人口味不同，我上面说的只是一般意大利本土的做法。