五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】米酒记 -- 玉垒关2

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家园 我常做酒酿,分享一点经验。

1.糯米(2公斤)用冷水泡一夜,然后要大火蒸透。关火冷却。

2.事先要准备冷开水(烧开后留在水壶中,室温冷却,切切不要敞开盖子,以免被空气中的杂菌污染)

3.糯米冷却到不烫手时,用冷开水淋透,这样就不会黏在一起。

4.把一颗酒药用500ml冷开水化开,和糯米(约30--35摄氏度)拌在一起。

5.盖严实,保温。24--36小时,酒酿就好了。

6.要吃米酒的,这时加500--1000ml冷开水,盖严实,保温。再等两天。

要点:千万不要有油,避免污染。一切用具我都先放水中烧开。

btw, 在国内我就不动手做了。超市冷藏的新鲜酒酿品质稳定又便宜。想吃就买一小盒。

现在没有办法只好自己动手。一次只做一点点不值得,做得多了就送东送西,不然自己会吃倒了胃口。

中国店卖的酒酿居然是常温保存的,我是想不通怎么做到常温几个月不坏(还有飘洋过海在集装箱中的极端天气)。

关键词(Tags): #酒酿(当生)
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