五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 八 ) -- 老光

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家园 先前眼睛看走了火,把个浇头看作是“汤头”了……

呵呵!买回牛肉,先用清水漂净血水,再放进锅里头,配上生姜,花椒,熬(煮),直熬到牛肉用筷子一插,便能不费力穿过去,才行。把牛肉捞出来,让它冷气。那汤,得留下备用,千万莫要泼掉了。

接下来,把冷过性的牛肉,用快刀切成薄片片或者是丝丝。

然后,烧锅,等锅烧蜡后,放进油,油得烧滚。再下生姜末,蒜末,花椒,桂皮,八角,加干辣椒末子,用滚油一炸,煸出香味后,倒牛肉进锅,炒。直炒得牛肉没了水汽,下盐,酱油与味精,跟着,再略炸一会儿,等牛肉入了味,把先前留下的那汤倒进去,烧中火继续熬煮。你若是把握不准咸淡,可先少酌点盐。这时候,可尝尝汤汁的咸淡,若淡了,再加盐进去。记住,关键是牛肉得预先炸好起。

等到牛肉入口嚼起来不费劲,这牛肉浇头基本上也就成了。

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