主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 八 ) -- 老光
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复 这个浇头怎么做啊
呵呵!买回牛肉,先用清水漂净血水,再放进锅里头,配上生姜,花椒,熬(煮),直熬到牛肉用筷子一插,便能不费力穿过去,才行。把牛肉捞出来,让它冷气。那汤,得留下备用,千万莫要泼掉了。
接下来,把冷过性的牛肉,用快刀切成薄片片或者是丝丝。
然后,烧锅,等锅烧蜡后,放进油,油得烧滚。再下生姜末,蒜末,花椒,桂皮,八角,加干辣椒末子,用滚油一炸,煸出香味后,倒牛肉进锅,炒。直炒得牛肉没了水汽,下盐,酱油与味精,跟着,再略炸一会儿,等牛肉入了味,把先前留下的那汤倒进去,烧中火继续熬煮。你若是把握不准咸淡,可先少酌点盐。这时候,可尝尝汤汁的咸淡,若淡了,再加盐进去。记住,关键是牛肉得预先炸好起。
等到牛肉入口嚼起来不费劲,这牛肉浇头基本上也就成了。
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🙂【原创】: 厨 艺 经 历 ( 八 ) 120 老光 字3936 2010-10-17 19:31:05
🙂这个浇头怎么做啊 sukan 字62 2010-10-18 20:58:04
🙂先前眼睛看走了火,把个浇头看作是“汤头”了……
🙂炒香料后放进去炸的是先前切好的牛肉吗? 物格修齐 字82 2010-10-19 09:23:23
🙂怎么会呢!牛肉经过煮,也只是煮到一定程度,……便定了型, 1 老光 字116 2010-10-19 16:05:41
🙂那您熬汤时,先莫要放盐或者是少放点盐…… 1 老光 字48 2010-10-18 21:47:41
🙂哇,原来光叔这么专业啊! 渡泸 字40 2010-10-18 05:33:26
🙂您过奖了!也不是什么专业,其实是生活所迫切呢…… 1 老光 字108 2010-10-18 19:42:51