五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】: 厨 艺 经 历 ( 九 ) -- 老光

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家园 您不敢吃狗肉,那就改吃个猪蹄子炖钵,要得沙?……

买只新鲜的猪蹄子回来,先搁煤炉子上面或者是气灶上面,烧起大火好生把它烤一烤,那肉皮烧糊哒都不要紧。等烤好哒之后,用滚水把蹄子刮洗得干干净净,再用砍刀剁成砣砣,大小自己定。

然后,烧锅,下油,等到油滚,放白糖一二勺,看到糖冒了泡泡,成黄颜色,赶紧将猪蹄倒下去,炒,翻来复去地炒,直炒得蹄块也沾满上糖色,跟着下盐与味精,如果是锅里头冒烟子,可适当放点水进去。这时候,把切好的生姜片,花椒,桂皮,八角,酌进去,然后,将蹄块舀入比较大的容器之内,放入适当的清水,淹到平蹄块为止。

接下来,把这容器搁煤灶上或气灶上,开中火熬煮,等到水开,再改成小火熬煮。直煮到用嘴巴一咬,那蹄块能嚼烂便好了。

这猪蹄子吃得沙?

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