主题:【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA
俺都做了多年的蒸鸡蛋,可从来没有想过鸡蛋和水的比例,一向都是估摸着放水。俺做菜放盐也是这样,从来都是估摸着放,也从来不在出锅前尝味。
其实啊,蒸鸡蛋最好的法子,不是加水,而是加煮饭时出现的米汤,这招估计葛教授也知道。
俺现在蒸鸡蛋一般都要加点东西,干虾皮最好,或者鲜虾也成。俺最拿手的是海棠豆腐,粤菜馆里偷师学来的,鸡蛋+嫩豆腐打碎搅拌,加水,加小虾,加新鲜扇贝,最好再加点芦笋片。这是俺家丫头的最爱,每次去餐馆必点,所以俺就只好偷师了。
写得俺自己都馋了,再多写一点。
俺家里老爷们做菜是有传统的,俺算是最差的一个,主要还是英国食材不够。俺老爸是大厨,最拿手的是鳝糊,一绝啊。老爸现在很少下厨,俺弟弟接班做大厨,手艺相当不错。俺出国前啥都不会,出国后没办法,只好自学,现在也是俺家的大厨。
俺前几年特别喜欢做菜,于是每年过年都请一帮朋友来家里,俺做上个10个菜左右。有一次为了把这帮谗鬼给震住,俺做了一个火腿蒸豆腐。嫩豆腐切成块,然后每块上面加一片火腿,再加一片新鲜竹笋(竹笋是先在鸡汤里面烧熟了),大火蒸,估摸着熟了(俺从来都是估摸着火候),出锅,顶上再放一粒青豆(也是鸡汤里面先过了一边),上桌!那帮家伙半天都没有敢动筷子。
不行了,弄碗海鲜味的方便面先,唉。。。
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🙂没有盖盖子 1 笑熊 字28 2010-10-31 20:59:45
🙂不是,要不怎么说怪呢 stamilo 字159 2010-11-01 00:04:18
🙂我以前也不行,失败率高达九成! 4 老老狐狸 字287 2010-11-04 10:13:25
🙂这个,真是食不厌精啊
🙂这位是高手,一听就知道。 淘气 字110 2010-11-01 18:34:59
🙂哈哈~~鸡蛋羹把你的兴头挑起来啦~~~ 2 GraceUSA 字270 2010-10-31 18:37:28
🙂茭白, 1 李禾平 字209 2010-10-31 18:58:14
🙂哇,这个菜也是我的最爱!茭白白青椒绿肉丝红~~ GraceUSA 字77 2010-10-31 19:11:36