五千年(敝帚自珍)

主题:【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA

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家园 微波炉恐怕是蒸不出这样的蛋的

蛋羹平滑的关键是:蛋液要过滤(最好还要静置一会儿,让所有小泡消失),火力小而均匀(否则形成大气泡,破坏平滑的组织)、蒸的时候要加盖(防止水蒸汽滴落表面)。微波炉的火力很难做到小而均匀,估计没法蒸出镜面蛋羹。

其实你不需要用大锅啊,蛋羹上汽以后,都是转小火蒸十几分钟,这个过程消耗的水非常少,不可能把锅里的水烧干的。

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