主题:【原创】:《西西河美食征文》:爆 炒 孜 然 牛 肉 -- 老光
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孜然牛肉
选新鲜牛肉一砣,去掉筋。
把牛肉搁砧板上面,用‘片刀法’先将牛肉片成薄片儿,再按牛肉的纹路横切成细丝条,或剁成牛肉末,搁碗或盘里面备用。
接下来,把生姜,蒜头用刀拍碎,辗成末,用刀收起,放入牛肉中,再撒点酱油进去,搁上点盐与味精,然后,用手指把牛肉捻匀,搁一旁闷着。吃辣椒的,可准备点干辣椒末子等候备用。
接下来,把火开到最大,将锅儿烧蜡起,等到锅里头冒出青烟时,再下油。油稍微多放一点,候油烧滚后,把闷好了的牛肉用手捻散,再倒进锅里,赶快用油划开起。
等到牛肉由红色转为泛白时,迅速将备用的孜然撒进去,和牛肉同炒。
灶里的火大,才爆得出孜然的香味来。干辣椒末子也同时酌进去。
须提醒的是,牛肉落锅之后,不能久炒,时间炒得过长,会越炒越绵。之所以要把牛肉切成极细的丝条或是剁成肉末,为的就是能让牛肉快熟。
通宝推:牛铃,
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🙂【原创】:《西西河美食征文》:爆 炒 孜 然 牛 肉
🙂发现光叔炒菜时都是等到锅里头冒出青烟时,再下油。 我爱罗比 字16 2010-11-09 00:07:12
🙂还有,您没瞧见过宾馆,酒楼里边的厨房…… 4 老光 字156 2010-11-09 04:01:50
🙂猛火炒菜一是速度快,二是味道好。…… 老光 字148 2010-11-09 00:17:24
🙂总算等到了光叔的爆 炒 孜 然 牛 肉啊! 十大功劳 字28 2010-11-08 21:02:35
🙂先试试看吧!不晓得合不合您的口味哟…… 老光 字24 2010-11-08 21:05:00
🙂谢谢光叔啊!家有一老,是为一宝。 十大功劳 字48 2010-11-08 21:09:10
🙂学我就不得了!我是筒“好吃佬”!!!呵呵! 老光 字24 2010-11-08 21:13:33