五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 原因很简单,淮扬菜技术难度太大,要求的刀工,火候控制和

吊汤水平对不经常做菜的人来讲几乎不可能成功。相反川菜相对DIY难度小一点,用作料也可以堆出来可以吃的菜,但是川菜属于易学难精的菜系,要想成为高手,花的时间比其他菜系更多,例如味道的控制,尤其符合口味的平衡,油温的控制,尤其是不同材料在一个锅里做到不同油温,都不是容易做到的。著名的川菜厨师能够做到炒碗豆尖不出汤,蚂蚁上树吃完后盘子里没有油留下,麻婆豆腐的蒜苗是垂直立在碗中的等等。。。。。。

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