五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 忙总,请教几个问题

第一,关于姜,按照您的方法,如果蒸的时候不放,紧紧是蒸好后摆上,那放姜是作什么呢 ? 去腥味?还是紧紧为了美观,因为从蒸好摆上到吃,也就几秒,对我这个吃鱼爱好者来说,吃一条鱼,最多10分钟.这姜还有效用吗?

第二,很多做法提到最后要淋热油去腥味,不知您怎么看.您的蒸鱼酱油,要烧开吗,还是冷的淋上去?

如果也有淋热油这个过程,淋酱油,淋热油谁先谁后?还是混在一起淋?

谢谢了

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