五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 查了一下,大概叫rump

臀尖肉:俗称后座,元宝肉。位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。这块肉与里脊肉相比,没有里脊肉嫩,因此做肉丝稍微差点,比较适合切肉片,然后做水煮肉等。

Legs/Hams - Three common cuts of the leg include the rump (upper portion), center, and shank (lower portion).

不知道老美店或中国店有没有卖。

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