五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】豆瓣鱼流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 原则上讲泡菜鱼是泡菜做的,酸菜鱼是酸菜做的。

泡菜一般有泡椒,泡姜,有时不良餐馆有时也用泡萝卜充数,一般红白相间。

酸菜主要用芥菜发酵,绿黄色,酸度高一点。

泡菜鱼一般用整条鱼做(也有切块的),酸辣为主。酸菜鱼一般要片鱼,甚至去骨,而且花椒较多,酸麻为主。

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