主题：【整理】水煮肉片流程及质量标准 -- wqnsihs
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1.搭配的素菜一般用口感较脆，而且自身香气较重的菜，例如香芹，莴笋，豆芽和黄瓜。能增加香味，且令口感层次丰富。所以我一般炒一下水，然后就直接垫在碗底。
2.汤不要太多，这点很重要，稍稍比垫底的菜高一些就行了。红汤肉片倒入碗中后，把肉片整理一下，堆成小山。让大部分肉片露在汤外面。然后把辣椒，花椒和蒜末均匀撒在肉片上，最后浇热油。如此一来，麻辣和蒜香能充分呛到肉片中，口感更好。如果汤太多，肉片都埋在汤里，花椒和辣椒也会很快溶到汤里，最后呛油的效果就差了。
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🙂今天刚刚吃过这道菜，余香满口地上来回复。 1 秦筝 字216 2011-02-09 23:31:09
🙂我喜欢的是吃水煮鱼片 三生石 字12 2011-02-08 10:52:05
🙂一样，关键是鱼要处理干净，片鱼技术差点不要紧 wqnsihs 字0 2011-02-09 05:18:23
🙂花，冬季我的最爱，另外提两个要点。
🙂内行，的确不能太多汤，一般淹没菜品的三分之二即可 wqnsihs 字0 2011-02-09 05:17:41
🙂激动地流下了哈喇子！每次吃这道菜都能多下 凤城 字161 2011-02-06 08:44:57
😄立此存照，给个特写先 蓝色帝国 字0 2011-02-06 17:24:35
🙂呶！就是这家酒店的这道菜 凤城 字520 2011-02-08 06:58:00