五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】麻婆豆腐流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 你误解了。我也认为成都也有许多好吃的小店。但是评价一个

地方的整体厨艺水平必须拿他们当地的烹饪大师的作品来评价,因为他们代表最高水平。举例来讲,海南的琼菜水平是很低的,但是如果拿海口琼菜王大厨的水平来与广州最好大排档的厨师比较,就很不公平,因为相当于拿职业选手与业余选手比较。同样我们为了公平,要把川菜顶级大厨与粤菜或淮扬菜顶级大厨拿来一起比较。

如果要比小饭馆特色菜,那就只能重新制定标准:例如下饭,或者便宜之类。而不是色香味型。

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