主题:回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿
好的水果葡萄通常都不是好的酿酒葡萄。
葡萄酒的成色在很大的程度上是果皮里的东西决定的。红葡萄酒在酿造的时候,皮是在里面的。白葡萄酒酿造工艺中一个很重要的过程是抄皮,也就是把浮在压出来的果汁上的果皮捞出来。从榨完到抄皮的时间在各个不不同的酒庄是不同的。通过控制果皮在果汁中的时间,造出来的酒味道会有很大的不同。所以对于酿酒葡萄来说,要有一定厚度的皮是很重要的,可水果葡萄则要求皮越薄越好。
葡萄中的糖分于水果葡萄基本上是越高越好。可对于酿酒葡萄来说,葡萄的糖分基本上和葡萄酒的酒精含量成正比(完全转化后差不多1%的葡萄糖分相当于0.6%的葡萄酒中的酒精)。由于大多数葡萄酒要求很低的残留糖分,对于一般的酒精含量在10-14%的葡萄酒来说,超过20%的糖分就比较难办了。
再有一个就是鞣酸和单宁的含量。对于酿酒葡萄来说,这两者的含量是对于保证葡萄酒的质量很重要的一条。可对于水果葡萄来说,有了这两个东西就会发涩。
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🙂单宁?貌似柿子里头含量比较高 沫水若水 字18 2011-02-22 01:53:01
🙂不行,柿子皮相对葡萄皮来说皮肉比例太低 美酒 字0 2011-02-22 05:17:44
🙂难道是好吃的葡萄不适合酿酒? 衣笠山麓 字331 2011-02-22 01:23:42
🙂酿酒葡萄和水果葡萄不是一个概念
🙂好吃的葡萄的确不适合酿酒 3 梨园大拿 字916 2011-02-22 16:03:03
🙂酿酒的葡萄中心部位也很甜很香 tinbbs 字28 2011-02-22 12:46:47
🙂您猜对了,就是要那种皮厚的小葡萄,不过也非常甜 美酒 字0 2011-02-22 05:15:43
🙂好像也许真是这样 fighterbruno 字266 2011-02-22 02:50:38