主题：回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

废话少说，作为名义上的专业人士，开贴讨论葡萄酒。经河友推荐，我仔细看了渔樵山人的《读一点葡萄酒》系列，三个字，非常靠谱！（三个字？） 就提出一点，在10里讲Pinot Noir黑比诺这个品种的时候，山人说“尽管勃艮第很少有纯粹的黑品乐做的红葡萄酒，可大多数勃艮第的红葡萄酒中，或多或少的都会有黑品乐的影子”这个是个错误。bourgogne rouge勃艮第红酒基本上都是以Pinot Noir为单一品种酿造的，有一个Appellation（命名）除外，Passetoutgrain，这个命名的葡萄酒要求是30%以上的Gamay和15%以上的Pinot Noir以及限制最多在15%的其他三个品种（Chardonnay、PinotBlanc和PinotGris）。但以这个命名的葡萄酒很少，质量属于比较不好的。Beaujolais薄若莱的酒主要都是以Gamay为单一品种酿造的，但是当地法国人再讲产区的时候不喜欢把Beaujolais归纳在Bourgogne勃艮第产区里，觉得掉价。

我不大会总结，所以我说，我以回答问题为主来讨论葡萄酒。先回复之前月下和billhy两位河友的问题。

回月下，理论上只要有糖分，都是可以发酵成酒的。即便是现有市场上也存在很多果酒。国内某985大学某学院就有不少果酒专利。为什么葡萄酒有名呢？我的理解是，来源于葡萄栽培的悠久与繁盛。我用的类比是，为什么有些农作物变成了今天的主粮，而大部分酒类恰恰都是由这些粮食酿造蒸馏的。公元前9000年，葡萄就开始在南高加索、小亚细亚、叙利亚和伊拉克等地栽培，公元前4000年，苏美尔人就开始崇拜名为“葡萄之母”的女神，这个地区的葡萄栽培初传入埃及，后传至希腊。公元前1000年，希腊的葡萄栽培就相当繁盛，以后烟地中海向西传播至欧洲各地。在亚洲，通过中亚、伊朗、印度传至中国、朝鲜、日本。15世纪后，通过殖民陆续传入美洲、南非、澳大利亚和新西兰。

回billhy，你的第一个问题完全可以在渔樵山人的《读一点葡萄酒》系列的第一篇里找到答案，我个人完全同意他的看法。（我还不大会玩链接啊、转载的那一套，您受累，自己转过去看看，不好意思不好意思哈）。除此之外你要是想有所参照，专家的意见、每年各地出的导购指南也是完全可以拿来参考的。法国这里这种Guide太多了，而国际范围内有普遍影响力的比如Parker啦。他们是不光评名酒的，也有评性价比好的普通酒甚至比如7到13欧元的低价酒。至于选择，山人提议去品尝会，我觉得很对。即便今天在在国内，品酒试酒会是很多的，有的是国外的葡萄酒出口商或者一些农业食品相关机构为了宣传组织的，有的是国内的进口商自己促销组织的，有的是一些零售商定期促销组织的，您去尝，喝的顺口了，再决定买不买。

至于知识的普及，我说我不会总结是有原因的，经常被人批评说我抓着一点就越讲越深，最后就偏了，可能就不是讲葡萄酒本身了。按照你问的，说说法国葡萄酒分级。

法国有十个葡萄酒产区

阿尔萨斯Alsace、波尔多Bordeaux、勃艮第Bourgogne、香槟Champagne、汝拉和萨瓦Jura et Savoie、朗格多克 鲁西荣Languedoc Roussillon、卢瓦尔河谷地和中部Valée de La Loire et Centre、罗讷河谷地Valée du Rhne、普罗旺斯和科西嘉岛Provence et Corse、西南Sud Ouest

法国葡萄酒按其质量层次从高到低分为四级：

法定产区葡萄酒(Appellation d'Origine Contrlée,简称AOC)

优良地区葡萄酒(Vins Délimites de Qualité Supérieure,简称VDQS或AO VDQS)

地区特色葡萄酒(Vins de Pays)

日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，又称为混合葡萄酒(Vins de Coupage)。

以上是对全部的法国葡萄酒的法定分类，而有名的酒自然是出自有名的法定产区（AOC）下有名的酒庄里。

说到名庄，一般大家嘴里说的名庄，基本都是出自Bordeaux和Bourgogne了。而两地的各自的分级基础不同，简单的讲，Bordeaux是把酒庄分了等级，而Bourgogne是把地块分了等级（勃艮第好的酒庄就是有好的地块）。

Bordeaux并不存在一个将所有当地酒庄涵盖在内的分级制度，每个分级制度涉及的是都是相同的一个地区（地区指Bordeaux下属地区），甚至是同一个小产区（也是只Bordeaux下属的小产区），于是Bordeaux就有了六大分级制度，而这六大分级制度也不是我们认为的针对六个地区的分级，而是会有同一地区的不同类型的分级。而Bourgogne把葡萄种植地根据法定产区的相关规则划分了若干地块，然后把这些地块分了四个等级，而仅仅第一和第二两个等级就共有595块地，且每一块都有名字。

其实我想说的是，真把这些分级和地块划分全部讲完，人就晕了。所以我想问问billhy河友，如果不讲解，单纯贴liste可以吗？

完了完了，我已经不知道自己在说什么了，至于问到葡萄品种和葡萄酒type的问题，下回再说吧。