主题：回复河友关于葡萄酒的一些问题 -- 梨园大拿

写完才觉得是废话，好像别人不知道似的，但实在也舍不得删，码了老半天的字呢！先放上来吧还是。

葡萄酒有不同的颜色、香气和口感是因为在葡萄酒中有各种各样的化学物质，或游离或结合或有不同聚合形态，这些化学物质被实验仪器、分析方法确定的过程是分析检测，那被我们人类利用各类感官来分析和确定的过程，基本就是品尝了。我认为，品尝不是一种才能而是一种技能，我的意思是，基本上普通人都是可以通过学习、训练而获得这种能力的。为了证明我的观点，我先捋一下感官形成的过程。客观物质对我们感觉终端的接收器进行了刺激，这个刺激经过一系列化学反应形成信号并被感觉神经系统传递给大脑，大脑把这些信号编码存储成记忆（长期记忆、短期/工作记忆形成的过程就不赘述了）。当我们再一次接受同样的刺激的时候，我们可以读取已存的记忆和其进行比对从而来确定该刺激是什么。

我个人认为，葡萄酒品尝应该是我们对葡萄酒这个物质集合的感官认知过程，即把葡萄酒中各物质给我们的感官刺激反应跟记忆对比从而来确定该物质是什么的过程。而学习和训练品尝能力的过程应该是形成有效的正确的记忆的过程。

当然了，记忆也不是只有这些感官记忆的，我们还有很多通过其他经验途径获取的记忆，比如对理论知识的学习和理解。我是这么想的，如果我们在品酒时，把对一种颜色、香气或者口感的感知与其他相关记忆结合起来，基本就可以形成一个对酒的有效分析了。比如，闻到了某种果香，除了“忆”出它是哪种香气之外还“忆”出这种香气在哪个品种里表现最为突出或是在哪个产区有更为明显的表现；又或者，闻到了某种不舒服的气味，除了确定这是种什么味道之外，还想起来这种味道的来源，比如是来自陈酿过程中的微生物破败什么的。这样的话我们除了完成对于酒的感官特征的描述之外，还可以判断它的其他信息（品种、产地等）以及生产过程中可能出现的问题等等这些“背后的故事”了。所以，其实除了训练对于葡萄酒各物质的感官特征的“记”与“忆”之外，去补充关于这些物质特征的其他信息，比如来源、构成或者跟品种产地的联系等等，这样的过程对于一个品尝者来讲也是必须的。

所以，我其实想说，品尝没有我们平日看到的那么邪乎，但是的确是需要慢慢积累的。所以我很同意山人的观点，慢慢喝，慢慢感受，积累的越多，能力才是这样锻炼的。我觉得，除了职业需要或者强烈的个人爱好驱使外，过于刻意的积累其实没什么必要，那很扼杀乐趣。当然了，我自己觉得而已。其实以上观点都是我自己觉得的，理论和过程应该是我描述的这样没错，但是观点是我自己扯的，没人这么教过我。所以有什么不对的地方，跟教我的老师和我学习的地方无关。

下回就从基本的品尝步骤说起吧，不说这些有的没的了。