五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 以前要想炒牛肉丝(片)嫩,厨子都

是采用勾芡的,据说是可以填充肉纤维间的空隙,还可以保温,做牛肉菜好吃的以前也就是回民。猪肉炒菜也可以采用这个的。现在能用木瓜菠萝的材料,还是很佩服的。

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