五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】回锅肉流程及质量标准 -- wqnsihs

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家园 很简单,菠萝去皮切片(或丝或丁),牛肉垂直与长纤维切片

(或丝或丁),然后充分搅拌在一起,放置20分钟,再放点盐和胡椒粉搅匀,放入生粉搅匀(有人还可放点鸡蛋清),然后热锅凉油,待油冒青烟时,放入拌好牛肉菠萝狂炒一分钟,起锅。

再放点油,把姜葱蒜爆香,(当然想吃川味,还可加郫县豆瓣,豆豉),再放入青椒片(或丝或丁)翻炒几下,放入很少一点盐翻炒均匀,最后再把炒过的牛肉菠萝下锅混合,料酒少许,翻炒几下立即出锅即可。

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