主题:【原创】:野蕨二吃 -- 老光
眼下正是野蕨肥肥的时节。
俺喜欢这东西,街市上有卖,并且多得很,乡下人常常一篮子,一篮子地提上街来。因为采摘的人多,故而价钱也很便宜,一块钱便能弄上一大碗。
放狗到网上一搜,查得资料如下:
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名:Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller,属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。还可以炒吃,也加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。
俺吃蕨菜的历史早,“三年困难”时期,便把这东西当饭塞肚子。那时,一到秋天,地面上的蕨菜叶茎干枯后,便提上篮子,满山去寻,连根挖出来,去掉茎干,只留下块根,洗净后磨成粉子煎粑粑吃。名曰:蕨粑粑。蕨粑粑颜色黑黑的,样子虽不好看,但味道还可以。那时候,这便是最好的主食呵。
之后,光景日渐好转,蕨粑粑倒是不吃了,可蕨菜仍撇不下。
俺吃这蕨菜,先是掐掉顶上还未散开的叶片。这叶片味极苦,吃头不大,得扔掉。然后,把肥肥的茎干用手掐成寸许长的段,用水洗净后放入开水锅中略煮一煮。煮之前,先搁点盐在水中。搁盐为的是去掉蕨菜中的那股子涎汁。涎汁不去掉,嚼在嘴巴里头,总觉得是没有洗干净的,吃起来也就不舒服。
把蕨菜茎干煮好后,捞出锅,沥干水分,接下来便是如何个吃法哟。
一是凉拌。先将生姜,大蒜,干辣椒等等,用刀斩成细末,然后,把锅儿烧滚,下油入锅。待到油滚,跟着将备好的酌料放下去,直到煸出香味后,赶快把火关了,再放入香醋,香油和酱油,记着,少不得放盐,还有味精。随后,把沥干水分的蕨菜倒进去,用锅铲一拌合,让其入味。跟着装盘,上桌,即食。
二是蕨菜炒肉。这肉么,切成丝也行,切成片也成。先把锅儿烧滚起,跟着下油。油滚之后,将肉倒入锅内,待到肉片(丝)断生后,迅即把沥干水分的蕨菜倒进锅里头,跟着放盐,味精,酱油,翻来覆去炒过一会之后,便可以出锅装盘食用了。
蕨菜属于凉性,火气足的,多吃这东西有益。
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🙂【原创】:野蕨二吃
🙂蕨菜致癌 淡泊 字150 2016-04-25 03:55:24
🙂蕨菜好啊 1 binoche 字220 2011-04-03 15:38:24
🙂吃过蕨菜拌的小咸菜 比翼鸟 字52 2011-04-03 06:20:21
🙂不会吧?牛根本不吃这野蕨菜呵呵!!!…… 老光 字108 2011-04-03 06:25:34
🙂好像是日本的调查结论 3 比翼鸟 字110 2011-04-03 06:36:42
🙂我们当地叫拳菜 射手 字18 2011-04-03 05:44:27
🙂清明时节正是吃这野蕨的极好时候…… 2 老光 字166 2011-04-03 05:50:13