五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】:野蕨二吃 -- 老光

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家园 【原创】:野蕨二吃

眼下正是野蕨肥肥的时节。

俺喜欢这东西,街市上有卖,并且多得很,乡下人常常一篮子,一篮子地提上街来。因为采摘的人多,故而价钱也很便宜,一块钱便能弄上一大碗。

放狗到网上一搜,查得资料如下:

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名:Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller,属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。还可以炒吃,也加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。

俺吃蕨菜的历史早,“三年困难”时期,便把这东西当饭塞肚子。那时,一到秋天,地面上的蕨菜叶茎干枯后,便提上篮子,满山去寻,连根挖出来,去掉茎干,只留下块根,洗净后磨成粉子煎粑粑吃。名曰:蕨粑粑。蕨粑粑颜色黑黑的,样子虽不好看,但味道还可以。那时候,这便是最好的主食呵。

之后,光景日渐好转,蕨粑粑倒是不吃了,可蕨菜仍撇不下。

俺吃这蕨菜,先是掐掉顶上还未散开的叶片。这叶片味极苦,吃头不大,得扔掉。然后,把肥肥的茎干用手掐成寸许长的段,用水洗净后放入开水锅中略煮一煮。煮之前,先搁点盐在水中。搁盐为的是去掉蕨菜中的那股子涎汁。涎汁不去掉,嚼在嘴巴里头,总觉得是没有洗干净的,吃起来也就不舒服。

把蕨菜茎干煮好后,捞出锅,沥干水分,接下来便是如何个吃法哟。

一是凉拌。先将生姜,大蒜,干辣椒等等,用刀斩成细末,然后,把锅儿烧滚,下油入锅。待到油滚,跟着将备好的酌料放下去,直到煸出香味后,赶快把火关了,再放入香醋,香油和酱油,记着,少不得放盐,还有味精。随后,把沥干水分的蕨菜倒进去,用锅铲一拌合,让其入味。跟着装盘,上桌,即食。

二是蕨菜炒肉。这肉么,切成丝也行,切成片也成。先把锅儿烧滚起,跟着下油。油滚之后,将肉倒入锅内,待到肉片(丝)断生后,迅即把沥干水分的蕨菜倒进锅里头,跟着放盐,味精,酱油,翻来覆去炒过一会之后,便可以出锅装盘食用了。

蕨菜属于凉性,火气足的,多吃这东西有益。

关键词(Tags): #食谱(大圆)#菜谱(大圆)#蕨菜(大圆)元宝推荐:爱菊轩,
家园 这个过去也采集过好多

主要是炒菜吃。

家园 我们当地叫拳菜

好想念拳菜炒腊肉。

家园 清明时节正是吃这野蕨的极好时候……

待到清明过后,天气日渐晴朗,气温一升上来,这野蕨也就疯长,要不了几天光景,那茎杆便硬梆梆了。你说的这野蕨炒腊肉,真就是一门上好的菜肴,不光是绿色得好,味道也是极佳啊!

家园 吃过蕨菜拌的小咸菜

据传牛吃了致癌,所以本着降低风险的角度,大家谨慎吃。

家园 不会吧?牛根本不吃这野蕨菜呵呵!!!……

没经过开水煮过的野蕨菜,味道苦得很呢?!牛怎么会啃吃它呢!除非是没得草啃了吧!只要有草,牛是不会啃这野蕨的!

家园 好像是日本的调查结论

松鼠会发了个科普文说蕨菜致癌。也可能不同的品种也不一样。

不过从进化生物学的角度,带苦味的食物都有一定的毒性。

家园 蕨菜好啊

纯天然,口感好,不麻烦。

我们赣东北这块儿还有一种炮制办法。蕨菜采来后先用开水烫一烫,切成豆大的颗粒,加点儿盐,拌上少许米粉上屉蒸。熟了之后添上一小块熬好的猪油搅匀,非常好吃。不过现在也有加豆油的,没那么香,更健康一些。

家园 蕨菜致癌

不仅吃蕨菜,据说连住在那里的人都因为蕨菜里面的原蕨苷污染水源导致那里的人癌症发病率明显高于其他地方。

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