五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】考吃小系列——先秦 从《周礼》看贵族的“吃” -- 坚决要潜下去

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家园 先秦炒这种烹饪方法的雏形应该已经出现

不过我没查到文献,是推导出来的。炒这种烹饪方式的产生有一个必要因素,就是得有食用油。上节《周礼》中记载的膏指的就是炼出来的动物油,炼动物油的方式是把动物的肥肉脂肪切块放在铜镬huò里煎炼。从这个熬油出膏的方法看,熬油前段作法和炒是一致的,很难想象古人不运用这种方式去这种烹饪其它的菜肴。

再如八珍的作法,淳熬”和“淳母”都是煎肉酱浇饭,煎和炒的差别不过是时间的长短,火力的大小不同,炒这种烹饪方式的雏形应该已经诞生。

但肯定不是主流,因为没有文物(锅铲,内腔刮搓得厉害的铜镬)和文献支持。

再往前推就难以考据了,梅璨同学在寒武纪就用石板炒过海鲜嘛!^_^

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