五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】考吃小系列——先秦 从《周礼》看贵族的“吃” -- 坚决要潜下去

共:💬52 🌺295
全看分页树展 · 主题 跟帖
家园 煎炸和炒有一个重要不同

煎炸的作用就是用热油把食物弄熟,所以翻动食物次数很少,最多是翻个身防止焦糊。

而炒则是要不断地翻动食物。所以炒菜一个重要长处是:可以通过油料的溶解和渗透,把少量高级配料的味道散布到整个菜里,比如XX炒肉丝,肉丝可能只有很少,但是整个菜里都会带上肉味了。

这充分体现了中国文化中对“不患寡而患不均”的实践。

全看分页树展 · 主题 跟帖


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河