五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】胡饼胡面胡食 -- 九哥儿

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家园 《齐民要术》中并没有胡饼的称法

不过有个髓饼从制法和说明上看应该和胡饼很像。

原文如下:

“髓饼法:以髓脂、蜜,合和面。厚四五分,广六七寸。便著胡饼炉中,令熟。勿令反覆。饼肥美,可经久。”

胡饼的源流来自西域,最初的模型应该是馕,发展到现代,和胡饼最像就是月饼。从《齐民要术》原文上看,南北朝的髓(胡)饼是甜的(合脂、蜜),到了唐代已开始有夹肉的咸胡饼。馕这个东西,在干燥情况下,放个半年都没问题。《齐民要术》称髓(胡)饼“饼肥美,可经久。”如果白居易寄给杨万州胡饼是南北朝的作法,应该还是可以吃的。

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