主题：【原创】学来的白茶沏泡方法 -- 瘦形胖子

我学泡茶的日子不长，东家看西家学的，整个一个大杂烩。这点倒和我当初学厨子的时候类似，三年换了六家馆子，只要是这家的菜谱学会了立马走人。而且说起来，我认为泡茶和做菜也真有类似的地方，都是怎么把已有的材料尽可能色香味俱全的展示出来。同样的茶，不同的人沏泡出来，效果真是大不相同。这里有一个似乎是每个人属性的原因，同一个人泡出来的茶都有它大致的走向……这个我是听很多茶师说的，自己只是刚刚有点感受，说不很好。

我在刚学泡茶的时候，总喜欢问别人，什么样的茶要用什么样温度的水，浸泡多长时间。这时候得到的回答经常都是，这个要看感觉，茶泡多了自然会有感觉出来。要多泡，多品，多练习。后来自己试了试也发现，的确，温度上，毕竟不是每个烧水壶都有温控设备，尤其晾水的时候，必须要自己去感受温度。时间上也是，这个需要根据茶叶的多少，水温的高低来调节。都是模糊处理的过程。但是毕竟的，有一个度量区间，就可以让没有接触过这种茶叶的人很快的上手，体会到泡茶的乐趣。

我见过一些茶店里的沏泡白茶的方法，差不多都是盖碗下茶，然后滚水直接进盖碗，快速出茶汤。这个和茶叶店的特点有关系，客人来了是来尝茶的，所以必须尽快逼出茶叶的味道让客人做决定，这样才能产生销量。茶叶店也是因为经营模式必须这样。还有一个习惯，也是以前说的那个老茶师傅告诉我的，就是在茶叶店里，泡茶的服务人员经常会把泡茶的容器递到客人面前，让客人闻盖香，看茶底，也是因为同样的原因，为了产生销量。实际上在茶道的仪式中，不会出现这样的行为，不然客人的气息会混进茶叶中，这样会影响到茶的品质。

这样，茶店的方式我也会根据情况偶尔使用，而我个人会更喜欢另一种学来的方法。

白茶分为老茶和鲜茶，那这样的话，老茶和鲜茶的特点使得它的沏泡方法也各有不同。

白茶的鲜茶。

一般使用的是白毫银针或者白牡丹。他们的叶片会比较嫩。我们一般使用类似绿茶的敞口泡茶的方法。就是用玻璃杯，或者我们经常使用的是茶具中的公道杯，放入鲜白茶。烧水，哦，这里建议尽量使用真正的矿泉水，如果没有，纯净水也可以。水质对茶汤味道的影响很大的。水开以后，倒入另一个公道杯中，让它静置晾凉。这个晾水的过程，也可以是一个平和心境的过程。心境平和了，才有机会品出茶味的细微变化。所以，这时候我一般会给我的茶客介绍一下白茶的来历，制作过程，介绍茶园的清香，帮茶客把心思一点点的收拢起来。

等水凉到大概85度左右，我自己的感觉就是玻璃杯不会尖利的烫手的时候，让水沿着盛茶的公道杯的杯壁滑落，尽量不要激起茶叶的翻滚。等水渐渐注满的时候，很多茶叶也会漂浮在水的表面，这时候，可以用茶具里的漏斗盖进去，把漂浮的茶叶压进水面。这样，等茶叶一点点开始沉底的时候，差不多就可以出茶汤了。

鲜茶的茶香，就像以前写的，那是茶园的味道。不需要更多的形容，您闻到的时候就知道了。

白茶的老茶。

泡老茶，讲究的会用用老白茶养过的紫砂壶。不得不说，那味道又是不一样的，会更扎实，更柔和。不过，一般的，我们都是用的盖碗。泡老茶我也不喜欢用滚水。一般会用90度左右的水。凉水的过程和鲜茶类似。注水的时候，我也会喜欢沿杯壁下水。最后快满的时候，会用水把漂在水面的浮茶淋一下。然后再用杯盖轻轻压一压。然后盖一两秒钟就出水。这第一遍是在洗茶，有些有年头的老茶可能会要洗两次才能出味。

之后的过程和温度，都与第一次注水类似，不用的就是茶叶的泡水时间。这个得根据这款茶的特点来看，如果要给个平均数的话，大概5秒钟吧。就可以出汤了。之后的就要根据第一泡的口味来调节。水温高了就短点，茶放少了就长点，整体就是一个感觉。

茶汤这个词，也是我跟老茶师傅那听来的。他说，一道好茶，是茶与水融合在一起的，这个不是浓淡的问题，就是茶的融合程度，可以茶已经非常淡了，但依然口感上茶水紧紧抱在一起。这样的茶水就是茶汤。相反的，茶没掌握好的时候，可以是味道很浓，但依然的茶是茶，水是水，茶和水分离了。那就只好叫茶水了。老茶师傅然后说，我这里面的几个茶艺小姑娘，还都没泡出茶汤来呢。

哦，这么说来那我就不急了，呵呵：）