五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】酱豆腐,还是要吃王致和 -- 羽扇纶巾二师兄

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家园 王致和臭豆腐,如果用南方那种方法油炸,顶风臭八百里

以前买了一本书名叫《食品真相大揭秘》,里面讲食品添加剂的。里面有一段对水解蛋白质的描写:有一种让人难以忍受的臭味,不过同猪肉提取物混合,就能大幅提升食物的鲜味。北方臭豆腐臭味浓重,我认为是因为蛋白质水解程度高造成的。南方的臭腐乳我也尝过,个人感觉是水解程度还在初始阶段。不过武汉的油炸臭干子很不错,尤其是2000年前的,解馋圣物。

王致和也有玫瑰腐乳啊,我这篇帖子就是写玫瑰腐乳的。至于王致和臭豆腐,我每次也最多只能吃半块,吃多了就会觉得嘴里有一种口干,和味觉失调的感觉。可能是氨基酸摄入量太高了造成的。

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