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主题:【原创】糖酥饼 -- 盈盈

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家园 【原创】糖酥饼

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我没吃过北京的糖酥饼,也没吃过北京的糖火烧。甚至不知道间中的分别。可又为什么会做这个糖酥饼呢?

起因是有一天看见网友『糖排』根据他姥姥传下来的做法做了这个糖酥饼。我很喜欢传统家常的食谱,觉得它们都有着浓浓的乡土味。而且这个小点是素食的,很适合做了请我的素食朋友们。

于是我就把食谱量化,做了好吃的糖酥饼。传统的做法和食谱要把它传下去喔!

材料:(做15-20个饼)

3 杯/450gms 中筋面粉 (All Purpose Flour)

1 杯/150gms 炒面(粉)

1 杯 温水

1/4 杯 凉水

2/3 杯 食油

1 cup/16 tbsp 红糖

2-3 tbsp 芝麻酱 (Optional)

首先在一口铁锅内把一杯的面粉小火炒香,这个过程很耗时,所以喜欢吃炒面的人可以批量制作。放到封密的罐子收藏。先中火炒炒,然后转小火,大约半个小时。至面粉成豆粉的颜色,就是微黄的颜色。摊凉,备用。

做饼前,一杯的炒面加入2/3杯食油,2-3大匙的芝麻酱,拌匀,成熟油酥。

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把一杯水在微波炉里加热1分钟,成温水,倒入3杯或450gms的面粉,揉成面疙瘩状。然后缓缓加入1/4杯的凉水,和成稍软的面团。饧面30分钟。

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然后把面团擀开至大约1.5mm厚。把熟油酥均匀地抹在面上,由下往上卷起,然后切成15-20剂子。每个剂子稍微扯长,卷起,再饧15-20分钟。

(注:这个步骤很重要,如果不饧这15分钟,擀饼很容易漏,也不容易整形。)

然后把剂子擀开,包入1 tbsp的红糖,像包包子一样,捏好。把捏花面向下,用手掌压成面饼状。(用擀的也可以,但用手掌压比较不容易撑破)。

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平底锅加热加点油烙饼。先加盖,3号火(中小火)每一面烙10-12分钟,或成金黄色。

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稍微冷却,就可以吃了。。酥得掉渣儿的糖酥饼!

谢谢糖排的家传食谱和无私的分享!!

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关键词(Tags): #洗手做羹汤通宝推:喜欢就捧捧场,
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