主题:【原创】:乌鱼肉末汤 -- 老光
前几天,外甥女婆母送到县城来开刀。
老太婆在外地工作的儿子,媳妇,女儿,女婿一大群,都吼哈回来探望。外甥女家便成为旅馆,饭铺。
外甥女自己有公事丢不开,家里事忙成了一团麻,缺少个炒菜弄饭的。于是,外甥女打电话来,点了俺的‘将’,要我过去帮几天忙。
这女孩平时挺孝顺的,时不时便提点什么来看望俺。常言道:吃人的嘴短,拿人的手软。平日露素也不麻烦你,这会儿家里有事,寻到了你,又点了你的‘将’,还把一顶顶的高帽子往你头上哐:说是你弄的菜味道好,大家都喜欢。你还能有什么说法呢!老伴也在背后撺掇:芬儿待你这姨父不错哦!你不能扫她面子嘛!我随你去,帮你洗菜切菜抹碗打杂。话都讲到这份上,你敢不去?
婆媳俩关系不错。
当媳妇的外甥女,看到七十高龄的婆婆,忍痛背了这一刀,心里痛惜,只想婆婆背的这一刀能早日生肌,快快痊愈,便在吃食上打起了主意。
问我:吃什么东西能让刀口早早愈合。
我说:最好是买条乌鱼串汤。年纪大的老人嘛,开了刀躺着不能动弹,牙口也不好,汤汤水水的,喝起来容易。且乌鱼是吃鱼长大的,肉质细腻,营养丰富,不仅进补,也能促进伤口愈合。
于是,外甥女从集市上买回条斤半重的乌鱼,让我打整。
先刮去鱼身上的鳞片,斩下头尾,然后,将鱼一打两开,剖成两块。
先把带着脊骨的那块,顺脊骨一刀划下去,将脊骨下掉,剁成了几截,与头尾一起,用个碗装了,搁在一旁备用。
接下来,把鱼皮朝下,搁砧板上,用手掌按紧起,斜着刀口片那鱼肉。每片鱼肉片得厚薄一致。片完,用个碗盛上,撒上点盐与味精,用手指慢慢地捏捻几下,让其入味。
跟着,把大约二两上下连精带肥的猪肉,在砧板上剁得细细腻腻,同样用个碗盛下,撒上点盐与味精,捏捻均匀后,搁一旁。
随后拍碎一点生姜,用刀斩成细细的末子,再备下几根青葱,切得细细。
料备齐,便把煤气打开,烧起大火。待锅儿烧得蜡蜡,放油入锅,等到锅内烟子冒起,旋即把斩下的鱼头,鱼尾,还有那片剩下的鱼皮,统统倒进锅里头,煎一阵后,打个翻。待到二面都煎到,跟着放入清水熬煮鱼汤。
这时候,切莫忘了要放生姜,花椒啊!
猛火熬煮得一阵,锅里的鱼汤便煮成白白的牛奶汁一般。
这会儿,赶快把事先闷渍着的精肉末子,放碗里放点清水,用筷子调和散,再一起哐进那滚汤里面。跟着把闷渍好的乌鱼片片,用筷子扒散,单独成片,也哐进那锅里面。
等到鱼片由红转白,这鱼片便熟透。
这会儿,先尝一尝汤,看看汤的味道如何,咸淡如何。
咸淡确定好,再撒点胡椒粉在汤里。跟着把滚汤舀起来,顺手将切好的葱花撒在上面。
外甥女尝过后,连连说好:这汤鲜得是没得讲哟!
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🙂【原创】:乌鱼肉末汤
🙂加肉末这个步骤没看明白,麻烦光叔多说两句 维京老海盗 字100 2011-06-30 22:08:51
🙂你可能没看仔细,将肉末拌了盐与味精后,先搁一旁闷渍…… 老光 字236 2011-07-01 21:48:22
🙂呵呵,看了两遍都看成乌龟肉末汤 王二狗 字40 2011-06-30 18:54:36
🙂呵呵!真要是乌龟的话,那可得用电锯才能一打两半喔!…… 老光 字50 2011-06-30 21:49:26
🙂光叔,加肉末是莫子意思,有点什么讲究否 坚决要潜下去 字50 2011-06-30 02:19:07
🙂鱼与肉的鲜味,混合在一块儿,岂不更妙?是啵?…… 3 老光 字0 2011-06-30 02:29:57
🙂老光哥说的对,煮不是猪肉的汤放些猪肉就是调味,如鸡汤里放 能饮一杯乎 字50 2011-07-13 21:57:33