五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】遥远的传说-也说西安小吃 -- 际会风云

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家园 只知道端丽门里头,老掌柜拿刀的时代

老掌柜曾经对家人提过,对后代接班,有点含糊。他的东西不同于西安所有的肉夹馍,从来不剁肉,是切成小条的,从不加肉汤,全凭肉本身进的味道。有人跟他提别人如何把肉剁得稀烂,加肉汤提味,老汉对此嗤之以鼻。老汉还有个东西后来嫌麻烦不弄了,千层油酥饼,反正是我吃过最牛X的,晚上卖,一个大铸铁鏊子,大炉子上烧着,大案子上包着白铁皮,用油浸着,案子上一大团醒好的面,表面全是油,老汉从上面一把揪一块下来,随便揉几下,然后用擀面棍在一边来回擀两下,一小部分面团变得极薄,大部分面团还是一团,然后捏在手里,一边揪一边放,另一只手同时开始卷案子上那已经揪出来的极薄的面皮,里面加了油盐之类的简单佐料,揪啊揪,揪啊卷,卷啊卷,卷啊揪,过程挺长的,对于我们那帮孩子,在没有见过兰州拉面之前,觉着那个面团的延展性,简直是个奇迹。好不容易卷得了,随便压成个饼,拿手按按,下油锅开煎,等两面金黄之时,出锅,千层是个写意的叫法,每一层都是透明的就对了,两个表面,用手指一弹,碎渣掉一大堆,酥字绝对担得起,里面裹得油,是他家的腊汁油。保证没有地沟油,增白剂,塑化剂。方圆100米之内,笼罩在这街坊小店才有的,很安心的香味之中。可惜这东西比肉夹馍麻烦太多,而老掌柜,又根本不稀罕这上赚的钱,80年代初,大家还在讨论万元户时,老汉已经视其为粪土。于是城河边的环城林里多了一个玩鸟的开心老头儿,一个独孤求败的简单香味就此退隐江湖。。。握爪

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