主题：【原创】遥远的传说-也说西安小吃 -- 际会风云

老掌柜曾经对家人提过，对后代接班，有点含糊。他的东西不同于西安所有的肉夹馍，从来不剁肉，是切成小条的，从不加肉汤，全凭肉本身进的味道。有人跟他提别人如何把肉剁得稀烂，加肉汤提味，老汉对此嗤之以鼻。老汉还有个东西后来嫌麻烦不弄了，千层油酥饼，反正是我吃过最牛X的，晚上卖，一个大铸铁鏊子，大炉子上烧着，大案子上包着白铁皮，用油浸着，案子上一大团醒好的面，表面全是油，老汉从上面一把揪一块下来，随便揉几下，然后用擀面棍在一边来回擀两下，一小部分面团变得极薄，大部分面团还是一团，然后捏在手里，一边揪一边放，另一只手同时开始卷案子上那已经揪出来的极薄的面皮，里面加了油盐之类的简单佐料，揪啊揪，揪啊卷，卷啊卷，卷啊揪，过程挺长的，对于我们那帮孩子，在没有见过兰州拉面之前，觉着那个面团的延展性，简直是个奇迹。好不容易卷得了，随便压成个饼，拿手按按，下油锅开煎，等两面金黄之时，出锅，千层是个写意的叫法，每一层都是透明的就对了，两个表面，用手指一弹，碎渣掉一大堆，酥字绝对担得起，里面裹得油，是他家的腊汁油。保证没有地沟油，增白剂，塑化剂。方圆100米之内，笼罩在这街坊小店才有的，很安心的香味之中。可惜这东西比肉夹馍麻烦太多，而老掌柜，又根本不稀罕这上赚的钱，80年代初，大家还在讨论万元户时，老汉已经视其为粪土。于是城河边的环城林里多了一个玩鸟的开心老头儿，一个独孤求败的简单香味就此退隐江湖。。。握爪