五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】炊具和饮食 -- 钟山

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家园 35%不是水/面比例吧

如果是3.5:10的水面比例,那太硬了吧。你说的大概是水占整个面团的重量的比例吧。

那样来算的话,ciabatta的水只有整个面团的42%左右。

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